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超级好吃的零食哈------烤牛肉干  

2014-04-29 17:07:55|  分类: 美食总汇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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原料:牛里脊500克 葱白1段 姜3片 蒜3瓣 香叶2片 大料1个 桂皮1小段 花椒20粒 麻椒20粒 干红辣椒5个 小米辣椒2个

 

调料:盐1茶匙(5克) 生抽2汤匙(15ml)老抽2茶匙(10ml)蚝油1茶匙(5克)黄酒2茶匙(10ml)糖1汤匙(15克) 蜂蜜1茶匙(5ml) 黑胡椒碎1/2茶匙(3克) 辣椒粉1茶匙(5克) 花椒粉1/2茶匙(3克) 孜然粉1/2茶匙(3克) 辣椒油1汤匙(15ml) 香油2茶匙(10ml)


做法:

 

1)牛肉清洗干净浸泡在凉水中约30分钟,去掉血水,再次清洗净,顺着肉的纹路切成食指粗细的条。葱白切

条,蒜拍散,干辣椒掰两段,小米椒切小圈。

 

2)把牛肉条,葱条,姜片,蒜,干辣椒,小米椒和所有的调料放入容器中用手充分抓匀(大约抓20下左右),

盛入带有盖子的保鲜盒内(或者放入密封袋),放进冰箱冷藏腌制6个小时左右。

 

3)牛肉腌好以后,从汤汁中捞出(腌制的材料不要),平铺在刷了油的锡纸上(最好是干的牛肉条不要太太多

的汤汁,否则容易糊),用刷子再薄薄刷一遍油,放入烤箱中层,200度,一面烤30分钟后取出烤盘将肉翻面,

再入烤箱烤20分钟左右。直至烤到牛肉表面变干焦。

 

超级啰嗦:

 

**牛里脊比较嫩,烤好后容易嚼。在超市买肉时,你可能会看到牛里脊,黄瓜条,小黄瓜条的标注,它们在牛身上的位置不太一样,但都适合做这个烤牛肉条用。

 

**腌制的时间最好不要少于4个小时,否则不易入味。时间越长越好,我一般腌制6小时以上,或者一整天的时间。但一定记得放冰箱冷藏腌制哦。

 

**牛肉顺着纹路切,烤好后可以撕着吃。由于烤的时间比较长,不要切的太细。要记得翻面烤,不然一面上色过重,烤的也比较干,另一面还未烤焦。

 

**在烤制过程中,如果用微波炉那么大小的烤箱,上下火会比较近,肉容易烤糊哦,所以你要记得在过程中,随时观察,一旦发现有焦糊的迹象,马上盖一层锡纸在牛肉条上哈。

 

**辣椒油最好用自己炸的辣椒油,味道比较香。

 

**牛肉要一根根从腌汁里捞出,不要连汤带肉一起倒入烤盘。

 

**喜欢烤的特别干硬的,请少放生抽,老抽,并延长烤的时间。

 

**配料比较多,烤出来特别好吃,但如果你缺少几个配料,也没必要不动手,少几样也问题不大。

 

**烤箱请根据自家的实际情况定时和调整温度。

 

**我用的烤箱,就是我代言的海氏台式电烤箱,型号为Hauswirt/海氏HO-38R,烤箱的容量为38升,平时用来烤蛋糕面包,或用来烤肉类,烤整只鸡,大小都足够。


**选择烤箱的标准,因人而异,如果家里的厨房空间足够,可以考虑镶嵌式烤箱,如果家里地方小,买一个台式烤箱是不错的选择,容升在25升以上的都可以考虑,做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱,甚至可以准备2个烤箱,一个专门做烘焙,一个做菜用。

 

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